La colada morada es la bebida ritual y barroca del Ecuador (+Video)

Tiene características que pertenecen al estilo barroco, que no solo influyó en el ámbito artístico de Latinoamérica, también en la forma de preparar alimentos. La colada morada, según Pazos, tiene un entorno ritual -característica barroca- porque es una bebida que se la prepara en una fecha ritual: el 2 de noviembre, además que se la elaborada con antelación a ese día- un mes antes- y no después, ya que perdería su carácter de ritualidad

La colada morada es una de las bebidas típicas del Ecuador que se la toma tradicionalmente el 2 de noviembre, el Día de los Difuntos, y aunque no existen escritos sobre su origen se conoce que esta bebida se remonta a la época prehispánica del Ecuador, con una gran cantidad de ingredientes que fueron añadidos con el pasar de los años y forma parte de la cocina barroca.

La procedencia es de los indígenas, explica el gastrónomo ecuatoriano Santiago Pazos, ya que al ser una bebida hecha a base de maíz, en el tiempo de los incas era un alimento ritual. La bebida original tiene una base de fermento de maíz negro.

Pazos indica que existen dos tipos de colada morada, la primera a base de maicena, que es la más actual; y la segunda que es a base de harina de maíz tostada. “Esta debe estar fermentada y por eso se deduce que la colada proviene de la chicha”, dice. La chicha morada es de origen peruano, por lo que puede ser su antecesora y su uso era ritual, de ahí su carácter religioso.

Pazos explica que la colada morada originalmente no tenía azúcar, ya que la caña de azúcar la trajeron los españoles, por lo que en un inicio, dicha colada fue una especie de chicha.

En cuanto a los ingredientes tampoco se tiene registro sobre cuándo se añadió el ishpingo, el clavo de olor, pimiento dulce, aunque se podría deducir que se lo trajo del viejo continente y algunas especias originarias de América, pero su uso en esta bebida podría haberse originado desde la llegada de los españoles.

“La utilización de las frutas depende de la región”, indica Pazos, ya que las frutas no se dan en todas las provincias como es el caso del babaco, originario de la provincia de Tungurahua, que hace 50 años no se la añadía a la colada y que en la actualidad se lo utiliza, hecho que también ocurre con otras frutas, por lo que con el tiempo la colada morada adquirió otros ingredientes.

La influencia del barroco en la colada morada

La colada morada tiene características que pertenecen al estilo barroco, que no solo influyó en el ámbito artístico de Latinoamérica, también en la forma de preparar alimentos. La colada morada, según Pazos, tiene un entorno ritual -característica barroca- porque es una bebida que se la prepara en una fecha ritual: el 2 de noviembre, además que se la elaborada con antelación a ese día- un mes antes- y no después, ya que perdería su carácter de ritualidad.

Guagua de pan o pan de finados

La guagua de pan como se la conoce al pan de finados, en Ecuador, es generalmente acompañado con la colada morada, que años atrás tenía otras: de estrellas, palomas y ángeles, además que originalmente no era dulce ni con relleno, como actualmente se la elabora.

Para Pazos debe existir la armonía de sabores entre el pan de finados y la colada morada, por lo que el pan debería ser salado por tradición y porque es parte del patrimonio que es más susceptible de perderse.

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