Táchira potenció su turismo gastronómico con el evento «Cocina en Vivo»
Reconocidos chefs, cronistas y academias culinarias se reunieron en San Cristóbal para resaltar los sabores ancestrales e impulsar un corredor gastronómico regional
Los mejores cocineros de la región exhibieron su talento en el ejercicio «Cocina en Vivo». La actividad formó parte de la 3.ª edición de Táchira: Nuevo Destino Turístico Deseable. La jornada consolidó la gastronomía autóctona como motor de desarrollo turístico y vitrina para los sabores andinos.
El chef Jorge Silva asumió la coordinación general y actuó como vocero principal. Silva destacó la relevancia del encuentro para proyectar al Táchira como potencia turística. El líder articuló esfuerzos entre cocineros, academias e instituciones.
Durante su intervención, Silva planteó la creación de un Corredor Gastronómico en la carrera 24 de San Cristóbal, desde la calle 9 hasta la 14 de Barrio Obrero. Esta ruta conectará las vocaciones productivas del estado. Además, en su ponencia «De Norte a Sur, carnes del Táchira», el chef abordó la riqueza pecuaria regional.
Saberes, tradición y alta cocina andina
El ciclo de exposiciones reunió a un calificado grupo de investigadores y maestros culinarios. Anggy Mendoza presentó «Sabor Andino», una propuesta dulce para homenajear la memoria repostera regional. Por su parte, Rodrigo Chacón, de la Universidad del Pan, expuso la ponencia «Camaleón tachirense» sobre la bioquímica de la talvina.
Asimismo, la chef Anais Molina disertó sobre la «Cocina tachirense contemporánea» y la evolución de las recetas locales. La chef Giuliana Fazzolari ofreció una demostración técnica de pastas artesanales para integrar sabores italianos y locales.
En el área técnica, Joaquín Díaz detalló el trabajo social para proteger la Identidad Geográfica Protegida (IGP) del pan tachirense. Por último, la sommelier Johanna Valero dictó la conferencia «Licores tachirenses» para resaltar los destilados artesanales de la entidad.
San Cristóbal: el Valle de las Auyamas
El chef Tonny Montañez, representante del Hotel Tamá Eurobuilding, presentó la muestra «San Cristóbal, Valle de las Auyamas». Montañez deleitó al público con una crema de auyamas bajo el concepto de basura cero.
«Esta cocina en vivo demuestra el trabajo en equipo. No hay turismo sin gastronomía», aseveró Montañez. El especialista aplicó técnicas de cocción al vapor, deshidratación de pieles y garrapiñado de semillas. «Como cocineros somos una cofradía. Hay que apostar a la evolución en equipo», agregó.
Patrimonio inmaterial y respaldo académico
La investigadora y cronista gastronómica Leonor Peña resaltó la trascendencia del encuentro para preservar la memoria cultural. «Nuestra cocina representa identidad e historia viva. Estas iniciativas nos reconcilian con las raíces y abren una ventana al mundo», concluyó Peña.
El evento contó con el apoyo activo del Instituto de Gastronomía Internacional Gourmeto Food, Baked Tortas Academia y el Instituto de Estudios Gastronómicos de Venezuela. Con este despliegue, Táchira ratifica su potencial culinario y su oferta turística integral.
