Sal de la rutina con unas ricas panquecas de calabacín

Estas panquecas de calabacín rallado son una opción saludable para disfrutar en las mañanas. Su preparación no llevará más de 20 minutos, por lo que son ideales para preparar durante el desayuno.

Ingredientes

• 450 gramos de calabacín rallado
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de granos de maíz, congelados o enlatados
• 4 huevos grandes batidos
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1/2 taza de queso cheddar rallado
• 3/4 taza de harina para todo uso
• 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal para engrasar la sartén

Preparación de las panquecas

• Poner el calabacín rallado en un colador sobre el fregadero. Agregar la sal, mezclar suavemente y dejar reposar durante 10 minutos. Usando una toalla absorber toda el agua.
• En un tazón grande combinar el calabacín, el maíz, los huevos, la albahaca, el orégano, el ajo en polvo y, por último, sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar el queso y la harina y batir hasta que estén bien integrados.
• Calentar el aceite de oliva o vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agregar una cucharada sopera de la masa, aplanar con una espátula y cocinar hasta que la parte inferior esté bien dorada, unos dos minutos. Voltear y cocinar el otro lado unos dos minutos más. Repetir este proceso hasta que se acabe la mezcla.
• Una vez listo servir inmediatamente y disfrutar.