Higados de pollo salteados

Ingredientes:

600 gramos de hígados de pollo limpios y fileteados.

40 gramos de pistachos picados.

80 gramos de manteca.

50 gramos de vinagre de vino.

30 gramos de aceto balsámico añejo.

400 gramos de repollo.

Aceite de oliva.

Sal.

Preparación:

Preparar el repollo en juliana fina condimentado con sal y aceite de oliva.

Saltear rápidamente los hígados en manteca, agregar el vinagre, la sal y la pimienta, darles una vuelta y servir.

Agregar a la sartén el aceto, los pistachos, 1 cucharada de fondo de ave y una nuez de manteca.

Girar la sartén y servir sobre los hígados.