Galletas de avena con chocolate y auyama

Estas galletas con chocolate y auyama son una opción más que deliciosa y balanceada para comer a cualquier hora del día. Son supersencillas de preparar y no necesitan ingredientes tan complicados.

Pueden funcionar como un rico postre, así como un componente más del desayuno con un vaso de yogurt, unos trozos de fruta o un buen café con leche. Vaya que la avena sabe cómo alimentar y se las ingenia para juntarse con otros sabores exquisitos para deleitar los paladares. ¿Acaso no merece una oportunidad?

Ingredientes (para 12 galletas)

• ¾ de taza de puré de auyama o calabaza
• 1/3 de taza de miel
• ¼ de taza de aceite de coco
• 1 huevo grande
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 ½ cucharaditas de canela en polvo
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• ¼ de cucharadita de sal
• 2 tazas de avena
• ¼ de taza de semillas de lino
• ¾ de taza de nueces troceadas
• 1/3 de taza de chispas de chocolate

• Precalentar el horno a 180 °C. Colocar un silpat o alfombra de silicón sobre una bandeja para horno.
• En un bol grande, mezclar la auyama, la miel, el aceite de coco, el huevo, la vainilla, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal.
• Añadir las avena, las semillas, las nueces y el chocolate. Mezclar hasta integrar bien.
• Engrasar una taza de medir con un poco de mantequilla o spray de cocina. Colocar la mezcla dentro e ir soltando pequeñas porciones de la misma sobre la bandeja. Aplastar con las manos para darles forma.
• Hornear por 15 minutos o hasta que hayan obtenido color. Retirarlas del horno, dejar enfriar y servir, o reservar en el refrigerador.