Deleita tu paladar con unas panquecas de cambur y coco

Estas panquecas de cambur y coco, es una excelente opción para ofrecerle algo nuevo al paladar. Su sabor dulce encontrado con trocitos de fruta le da un nuevo nivel a esta preparación y como toque final una ligera lluvia de coco y miel.

Ingredientes:

• 3/4 taza de harina todo uso
• 1/2 taza de harina de coco
• 1 cucharada ½ de azúcar morena
• 2 cucharaditas ½ de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo, ligeramente batido
• 1 taza ½ de leche
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretidas
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 cambur, pelado y picado
• 2/3 taza de coco rallado
• Miel de abejas

Preparación de las panquecas:

• Verter la harina, azúcar, polvo de hornear, la sal en un tazón y mezclar con la ayuda de un batidor manual.
• Agregar el huevo, la leche, la mantequilla, la vainilla y mezcle con un tenedor hasta que estén bien combinados sin grumos.
• Hacer puré las panquecas y agregar el coco, mezclar hasta que todo esté bien integrado. Al tenerlo listo agregarlo a la mezcla anterior.
• Calentar un sartén a fuego medio y derretir 1 cucharada de mantequilla.
• Con la ayuda de un cucharón verter la mezcla en el sartén y hacer movimientos circulares para darle una forma redondeada. Cuando el borde de la panqueca se vea de color dorado es el momento de darle vuelto para que el otro lado se cocine. Al tener las dos caras retirar del fuego y agregar más masa.
• Poner las panquecas en un plato y decorar con cambur picado en rodajas y una lluvia de miel.