Ensalada de vegetales llena de sabor

Ensalada de vegetales, perfecta para llevar a un día de playa o un paseo al aire libre. Una de las ventajas de esta preparación, aunque contenga pasta es que se puede comer al natural, no es necesario calentarla.

Su variedad de colores, la hace visualmente primaveral, y le da ese toque fresco. Para este tipo de preparaciones, lo recomendable es llevar los vegetales en un envase aparte de la pasta al igual que la vinagreta. Esto ayuda a que durante el trayecto no se dañe.

Ingredientes:

• 1 kilo de pasta
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 calabacín picado en trozos pequeños
• 3 tazas de brócoli, picado y cocido
• 2 pimentones: 1 rojo y el otro amarillo
• 1 taza de uvas, picadas por la mitad
• 3 dientes de ajo, pelados y picados
• Sal y pimienta al gusto
• ½ cebolla morada, picada en rodajas finas
• 1/2 taza de vinagre balsámico (o cualquier aderezo)

Preparación de la ensalada:

• Previamente cocinar la pasta y dejar reposar.
• Calentar una sartén a fuego medio. Añadir el calabacín y brócoli y saltear durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
• Agregar el aceite restante, añadir los pimentones, los tomates, el ajo. Sazonar con una pizca de sal y pimienta. Continuar salteando durante 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras lleguen a su nivel deseado de cocción. Por último, saltear las cebollas.
• Poner en la misma sartén la pasta y los vegetales, mezclarlos todos y dejarlos cocinar durante 1 minuto. Llevar a un bowl grande y rociar la vinagreta, con la ayuda de una cuchara integrar los ingredientes hasta que estén cubiertos.
• Si se desea, por encima agregar queso parmesano y servir frío o caliente.